טחנת "קמח הארץ" מציגה שני קמחי איכות מהסדרה הצרפתית: "קמח צרפתי לקונדיטוריה" ו"קמח צרפתי לבריוש ולמאפי שמרים"+ מתכונים

 חולמים על מאפים צרפתיים? מהיום אפשר להכין בבית!

טחנת "קמח הארץ" מציגה שני קמחי איכות מהסדרה הצרפתית: "קמח צרפתי לקונדיטוריה" ו"קמח צרפתי לבריוש ולמאפי שמרים"

אני לא האופה הכי מצטיינת והאמת? די חוששת ממאפי שמרים אבל כשטחנת "קמח הארץ" מציגה שני קמחי איכות מהסדרה הצרפתית: "קמח צרפתי לקונדיטוריה" ו"קמח צרפתי לבריוש ולמאפי שמרים", בחרתי לנסות ולהכין מאפה לחם שום והתוצאה המצוינת הפתיעה גם אותי וגם את המשפחה. (מתכון בהמשך)

הקמחים מיובאים על ידי "קמח הארץ" מטחנת הקמחMoulins Bourgeois  בצרפת, הפועלת משנת 1895. 

הקמחים כוללים: 

קמח הארץ - קמחים מהסדרה הצרפתית - קמח לבריוש וקמח קונדיטוריה. צילום - קמח הארץ

קמח צרפתי לקונדיטוריהT45 : קמח לבן בהיר ואיכותי, המופק ממרכז גרעין החיטה. דל בגלוטן. הקמח יציב מאוד ובעל מרקם רך והומוגני, תכונות המאפשרות אפייה ברמה הגבוהה ביותר של מאפי קונדיטוריה שונים ובהם עוגות, עוגיות, טארט ועוד.

קמח חיטה T45 למאפי קונדיטוריה. צילום. צילום - קמח הארץ

קמח חיטה צרפתי לבריוש ומאפי שמריםT55 : קמח חיטה לבן, רב תכליתי, עשיר מאוד בחלבון. קמח צרפתי קלאסי האופייני מאוד לעולם האפייה הצרפתי ולמאפים עשירים בחמאה וממרחים כמאפי שמרים, בריוש וכדומה. תכונות הקמח מאפשרות קבלת תוצרים ברמה גבוהה ויכולת הכלה של תוספות כמו חמאה, קרמים ופירות, תוך שמירה על איכות הבצק וטעמו הייחודי. 

קמח חיטה T55 להכנת מאפי שמרים ובריוש. צילום -- קמח הארץ

הכירו את טחנת Moulins Bourgeois: הטחנה, מהמובילות בצרפת, ממוקמת מזרחית לפריז ומספקת מתוצרתה למאפיות ולקונדיטוריות ברמות הגבוהות ביותר בפריז והסביבה. הגרעינים נבחרים בקפידה מיבולים ברדיוס של כ-100 ק"מ מהטחנה. במקביל ובנוסף לשרשרת בקרת האיכות, פועלות בטחנה שלוש מאפיות שמטרתן בדיקת איכות מעשית של כל הקמחים המיוצרים בה.

להשיג באתר טחנת "קמח הארץ" 

מתכון למאפה שום שמרים

חומרים

1/2 קילו קמח - קמח צרפתי לבריוש ומאפי שמרים של "קמח הארץ"*

כף שמרים יבשים

כף סוכר

כפית מלח

1/3 כוס שמן

11/2 כוסות מים

אופן ההכנה

להכניס למיקסר את החומרים היבשים ולהתחיל להוסיף מים עד שהבצק נהיה אחיד ואז להמשיך ולהוסיף קצת עד ש/הבצק דביק אבל משתחרר מדפנות המיקסר. להמשיך בלישה 10 דקות במהירות נמוכה.

לשים להתפחה עד להכפלת הנפח ואז יוצרים כדורים קטנים ואחידים (כ-80 גרם כל כדור) ומסדרים בתבנית משומנת. מניחים בצד לעשרים דקות.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות.

בינתיים, מכינים את ציפוי השום והחמאה- ממיסים 50 גרם חמאה, 5 כפות שמן זית, 6 שיני שום כתושות וחצי כפית טימין. מערבבים הכל היטב ומיד כשהמאפה יוצא מהתנור מברישים עם התערובת.

בתיאבון.

"קמח הארץ" מציעה מתכון להכנת בריוש טעים:

בריוש. צילום - קמח הארץ

חומרים (להכנת 20 לחמניות)

 1 ק"ג קמח T55 גריו – קמח צרפתי לבריוש ומאפי שמרים של "קמח הארץ"*

300  מ"ל חלב

 300 גרם ביצים

 20 גרם מלח

150  גרם סוכר

 12 גרם שמרים יבשים

400  גרם חמאה

 *) ניתן להמיר 400 גרם בקמח T65 מסורתי של "קמח הארץ")

אופן ההכנה

מניחים את כל החומרים, מלבד החמאה, בקערת המיקסר ולשים כ-10 דקות במהירות נמוכה, ו-5 דקות נוספות במהירות גבוהה.

מוסיפים את החמאה בחתיכות קטנות, תוך כדי לישה, כל פעם קצת, עד שכל החמאה נטמעת בבצק. כ- 7 - 8 דקות לישה נוספות סך הכול.

יוצרים כדור מהבצק ומניחים להתפחה במקרר למשך הלילה (כ-12 שעות).

לאחר התפיחה מחלקים את הבצק לחתיכות של 100 גרם ומניחים למנוחה של כחצי שעה.

לאחר מכן יוצרים מכל כדור את הצורה הרצויה ומניחים לתפיחה סופית של כשעתיים, בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-160- 170 מעלות.

מברישים את הבריושים בביצה ואופים 20-30 דקות, עד קבלת צבע זהוב.

***

"קמח הארץ" הינה טחנת קמח ישראלית (מ-2009) במושב כוכב מיכאל, המייצרת ומשווקת קמחי איכות במחירים הוגנים. הקמחים הנטחנים בה מכילים את גרעין החיטה בשלמותו, כולל הסובין והנבט. הקמחים המיובאים מגיעים מטחנות קמח מובילות ומתמחות בגרמניה, צרפת ואיטליה. 

הטחנה, עפ"י חזונו של מייסדה, אמנון ברזין, נותנת מענה לאופה הביתי והמקצועי ומספקת קמחים איכותיים ומוכרים לצד נדירים ומיוחדים. בקמחים: קמחים מלאים ממגוון דגנים; קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. בנוסף, משווקת הטחנה את המותג נטול הגלוטן "מולינו", הכולל דברי מאפה, תערובות לאפייה ועוד. בצמוד לטחנה פועל בית מאפה ללחמי מחמצת טריים, הבודק הלכה למעשה את מגוון הקמחים ומשמש כמוקד ידע.